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  • 松茸:“埋在树下的金子”

    2016-12-14 14:30| 发布者: admin| 查看: 3083| 评论: 0|来自: 环境与生活

    摘要: 纪录片 《舌尖上的中国》 第一集 《自然的馈赠》 中,介绍的首个食材就是松茸。煎得滋滋作响的松茸,勾引着吃货们垂涎不已。松茸是国家二级重点保护野生植物,被誉为“菌中极品?#20445;?#24180;产量不足千吨。除了隐居在云南香 ...

    纪录片 《舌尖上的中国》 第一集 《自然的馈赠》 中,介绍的首个食材就是松茸。煎得滋滋作响的松茸,勾引着吃货们垂涎不已。松茸是国家二级重点保护野生植物,被誉为“菌中极品?#20445;?#24180;产量不足千吨。除了隐居在云南香格里拉、楚雄等地,它在长白山生物多样性保护优先区域里也占有一席之地,被列为重点保护对象。作为吃货,你了解松茸的来龙去脉吗?



    野生菌中的贵族


    雨后,圆头?#26448;?#30340;松茸陆续从土里探出头来,好奇地打量着对它们有养育之恩的松树、杉树或者栎树。它们浑身散发出特殊的香气,头上戴着褐色的“帽子?#20445;?#33740;盖,?#26412;?~20厘米),长约6~13.5厘米的身体(菌柄)略显浑圆。宋代唐慎微编著的《经史证类备急本草》记载,它因生于松林下,菌蕾(?#25307;?#25104;的果实)如鹿茸,故名“松茸”。

    松茸又称“松口蘑?#20445;?#23646;于口蘑科,含多种?#34987;?#37240;、微量元素、维生素、膳食?#23435;?#27963;性酶等营养成分,在真菌物种里被称为“白金菌种?#20445;?#19982;灵芝、冬虫夏草、羊肚菌并称为“中国四大名菌?#20445;?#20854;价格每公斤数百至数千元不等,?#39034;?#23427;为“埋在树下的金子”。

    作为野生菌中的“贵族?#20445;?#26494;茸?#19981;?#22868;放的阳光和豪迈的雨水。如果?#28363;?#21644;黑夜的温?#28982;?#26377;着过山车般的变化,那就更完美了。它们还?#19981;?#25490;水通气性佳的微酸土壤,身上盖着的土层含有少量石砾,最上面还盖了一层枯枝落叶及腐殖质的“被子”。

    野生松茸在吉林省靖宇、抚松、龙井、汪清、和龙、安图、集安等市县?#26893;?#24191;?#28023;?#40657;龙江省的东宁县、宁安?#23567;?#28023;林市等地也盛产松茸,这些地区均在长白山生物多样性保护优先区域内。吉林省延边朝?#39318;?#33258;治州的龙井市被誉为“松茸之乡?#20445;?002年,龙井境内的天佛指山被国务?#21495;?#20934;为国家级松茸保护区,这是中国第一个珍贵食用菌类的自然保护区,占地面积7.73万公顷,其中有3.2万公顷是栎树和赤松林,它们正是松茸生成的基础。

      

    生长期长达五六年


    松茸的生长过程极为缓慢,一般要五六年才能采摘。它们成熟后开伞会产生大量孢子(种子),随气流而飞散,随雨露而沉入浅层土中。当发芽的孢子碰到赤松(树皮桔红色)、栎树等的细小幼根?#20445;?#20415;吸收营养而生活,形成的菌丝缠绕在幼根上并逐渐形成菌根,?#30333;?#25166;”在浅土层内,在赤松幼根多、土壤适宜、有害微生物少的状态下,经过1~2年进入较深层土?#39304;?#24403;菌根的有机质攒到一定量,条件适宜时就能生成子实体(包含菌盖及菌柄),相当于松茸雏形,被称为“童茸”。

    子实体从出土到成熟,一般只需7天,成熟48小时后产生孢子,进而衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身表面则会因为孢子飞散而出现开裂,被称为“老茸”。

    松茸很“?#31185;保?#21482;生长在没有污染的原始森?#31181;校?#20381;赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持,?#22812;?#29983;树种的年龄必须在50年以上。共生树种随地区的差异而不同,在云南与云南松共生,在四川与高山栎属和油松、高山松等共生。

    温度、虫伤等因素也直接影响松茸生长。如果土壤连续三天“发高烧?#20445;?#28201;度在23摄氏度以上,松茸就会受损。生长的时候,松茸会散发出一种独特的香气,这对虫子是极大的诱惑,它们蜂拥而至来啃食。如果松茸没有虫伤,简直可谓“天之骄子”。


    与树共生 相互呵护


    松茸是季节性食物,在长白山最早于每年7月下旬开始采摘,数量较少;8月中旬至9月中旬为盛产期,10月初生长结束。从出土到成熟,松茸最美味的时光不过7天,以菌盖?#26159;?#29366;或拳头状的最佳,过时则含水量变少,开伞裂出?#36182;?#32454;纹就老了,香气大量逸失,口感也变差。

    连年生成松茸的同一地点被称为“松茸窝”。松茸窝是孢子发芽、生成菌根并完成生活史的场所。松茸窝一旦形成,就沿着赤松根系生长?#36739;?#32780;扩展,一个松茸窝出现后就会产生子松茸窝、孙松茸窝,一代代繁衍下去。赤松林进入老龄化,新生松茸窝也逐步减少。松属或栎属植物为松茸生长提供营养;松茸菌丝和菌根的活动则改善了土壤组分(包括酶、激素和抗生物质)及赤松的根际环境,提高了树木抗旱性和抗贫瘠性。

      

    人工栽培?#24418;?#25104;功


    当下,松茸全靠天然资源满足市场需求,每年产量以5%的速度递减,其人工?#34987;?#26685;培已成为菌种研究的世界性难题。它不依赖基质和土壤生活,而是在树木的细根上长出菌根,并通过菌根直接吸取树?#23601;?#36807;光合作用产生的糖类。由于难以合成代替活树根系的营养和生境,松茸至今无法人工栽培。

    人类连年过度采集,且不论大小及成熟度一律采之,甚至刨掘时连地下菌丝一并拖出地面,抛散在地表,或是挖掘后残留的?#29992;?#26377;?#35789;?#25513;平,致使地下菌丝暴露在空气中死亡,松茸产量逐年减少。目前,除去老茸、幼茸、残茸等,我国优质鲜松茸年产量不足1000吨。

    此外,连年剃光头式地砍伐森林,加上森林火灾,造成与松茸共生树种骤然消失、土壤板结、有机腐殖质大量流失、光辐射增强。光辐射增强使土壤水分蒸发量增大,pH值上升,影响菌丝生长。

      

    有国标和出口限额


    为保护松茸资源,1999年,国务院正式批准松茸列入国家二级重点保护野生植物,并从生产、收购、出口三个环节入手加?#25239;?#29702;。

    在生产管理方面,我国建立了以保护松茸为主的自然保护区,并举办培训班,指定采摘区域,规定工具只能用竹器,?#26412;?厘米以下和开伞的不许采;此外,需办理采摘证和收购许可证。同?#20445;?#21152;大科研投入,搞好松茸的病虫害防治和保鲜?#38469;?#30340;研究。松茸有相应的国家标准,对产品分类、试验方法、检验规则?#27688;?#31614;、包装、贮存、运输做了相关规定。

    2001年,我国对松茸出口实行限额管理,每年根据各省上报评估数量,核定当年松茸出口限额。出口松茸的企业获得出口限额后,必须在国家濒危物种进出口管理办公室驻地方办事处办理?#24066;?#20986;口证明书,并按?#23665;欢?#25910;取进出口管理费。



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